Для чего нужна протирочная машина и как она работает?
На сегодняшний день существует широкий ассортимент устройств, способных облегчить приготовление разнообразных блюд. Например, немалой популярностью пользуется продукция компании Robot Coupe, которую вы можете приобрести в нашем магазине по доступным ценам. Одним из полезных устройств для дома, ресторанов и столовых будет покупка протирочной машины. О её особенностях необходимо рассказать подробно.
Важные моменты
Протирочная машина способна измельчать разнообразные сырые и варёные продукты. В процессе использования данного устройства быстро образуется однородная масса, необходимая для приготовления многочисленных блюд. При этом оборудование не только измельчает продукты, но и отделяет косточки и кожицу, если таковые имеются.
В зависимости от принципа работы устройства, выделяют несколько категорий протирочных машин. Первые оснащены специальными лопастями, которые не только измельчают продукты, но и продавливают их через сито в специальный контейнер. Данное оборудование прекрасно подходит для приготовления картофельных, овощных и фруктовых пюре. При этом различают оборудование с плоским и цилиндрическим ситом.
Также работа протирочных машин может быть основана на высокочастотных колебаниях. В ходе воздействия последних на продукт, тот измельчается до состояния однородной пасты. Данные устройства хорошо подходят для переработки мяса, овощей, творога и т.д.
Помимо этого, можно встретить изделия, которые измельчают продукты до состояния пюре благодаря быстровращающимся лопастям. Данные устройства оснащаются функцией перемешивания, которая не допускает образования комочков. Лопасти протирочной машины обычно имеют прямоугольную форму. Они располагаются в устройстве в виде одного или пары винтов.
Как и овощерезки Robot Coupe, протирочные машины делятся на несколько видов по производительности. Данный параметр позволяет определить, где и для каких целей будет установлена та или иная модель устройства. Например, протирочные машины с малой и средней производительностью подходят для дома и небольших кафе. Крупным предприятиям рекомендуется устанавливать устройства с высокой скоростью переработки продуктов.
Протирочные машины. Назначение, принцип действия, особенности эксплуатации
ВОПРОС № 28
Процесс протирания широко используется в производстве соков с мякотью, концентрированных томатопродуктов, мореобразных продуктов и растительных полуфабрикатов для смежных отраслей пищевой промышленности.
Протирание — процесс отделения массы плодоовощного сырья от косточек, семян и кожуры на ситах с ячейками диаметром 0,5 — 5мм. После протирания получают полуфабрикаты и отходы, не имеющие пищевой ценности, т.к. они состоят в основном из клетчатки.
При протирании масса попадает под воздействие быстро движущихся бичей, расположенных внутри перфорированного барабана и центробежной силой прижимается к рабочему ситу. Через отверстия в нем полуфабрикат проходит в сборник, а твердые балластные вещества и механические примеси под действием силы, обусловленной углом опережения бичей, продвигаются к выходу рабочего сита.
Протирочные машины служат для разделения бланшированных или дробленых плодов на две фракции: жидкую, с мелкими частицами мякоти и твердую. Принцип работы протирочных машин основан на таком силовом воздействии на обрабатываемый продукт, при котором продукт, прижимаясь к перфорированной цилиндрической сетчатой поверхности, теряет жидкую фазу, проходящую через отверстия в сите. Твердая же фаза (отходы) остается внутри сита и выводится из машины.
Протирочная машина состоит из вращающегося ротора и неподвижного сетчатого цилиндра. Ротор снабжен рабочими органами – бичами в количестве от двух до четырех, которые захватывая продукт приводят его во вращательное движение. Т.о. силовое воздействие на продукт производится центробежной силой, величина которой примерно в 100 раз больше массы обрабатываемой частицы.
Протирочные машины должны иметь высокую удельную производительность, низкий удельный расход энергии, низкую металлоемкость, особенно некорродирующих материалов; простую конструкцию; автоматическое поддержание стабильности влажности отходов и поступления массы на рабочие органы, возможность фракционного отбора протертого полуфабриката. Основные рабочие органы всех типов протирочных машин — ситчатый барабан, бичи и удаление отходов из барабана.
На рисунке 1 показаны схемы встречающихся в практике протирочных устройств.
Рисунок 1 — Схемы протирочной машины:
1 — загрузочное устройство; 2 — ситчатый барабан; 3 — бичи; 4 — ротор; 5 — подшипниковый узел; 6 — корпус; 7 — сборник для полуфабриката; 8 — патрубок для его вывода; 9 — распределительное сито
Одноступенчатые протирочные машины обычно используют для первичного протирания растительного сырья в линиях производства стерилизованных, сульфитированных или замороженных полуфабрикатов. Сита в этих машинах с диаметром отверстий 3 . 5мм.
Двухступенчатые протирочные машины входят в линии изготовления полуфабриката, подвергаемого консервированию. В этих машина;-, на 1-й ступени сита имеют отверстия диаметром 3 . 5мм, а на второй — 0,8 . 1мм.
Трехступенчатые протирочные машины включают в линии производства концентрированных томатопродуктов. В них используются сита с отверстиями диаметром 3; 1,5; 0,4 либо 0,8мм.
Дата добавления: 2014-03-21 ; просмотров: 1623 ; Нарушение авторских прав
Протирочные машины
Протирочные машины служат для разделения бланшированных или дробленых плодов на две фракции: жидкую с мелкими частицами мякоти и твердую (косточки, семена, кожица, плодоножки). Протирание заключается в продавливании продукта через отверстия в перфорированном барабане под действием центробежной силы, которая возникает при вращении в барабане ротора с бичами.
Протирочные машины можно классифицировать следующим образом: по назначению — для семечковых плодов, для косточковых плодов и универсальные; по принципу действия — бичевые и безбичевые; по числу барабанов — одинарные, сдвоенные и строенные; по форме барабанов — с цилиндрическим или коническим барабаном; по способу регулирования производительности — с изменяющимся углом опережения бичей, изменяющимся зазором между бичами и перфорированным цилиндром, изменяющейся частотой вращения ротора.
Протирочные машины предназначены для протирки плодовой и ягодной пульпы в прошпаренном виде с целью получения однородной массы в виде пюре, а также для контрольной протирки готового фруктового пюре. На кондитерских фабриках применяются машины марок КПУ, КПУ-М, KXIB и др.
Машина А9-КИТ (рис. 1) является универсальной. Она представляет собой сварную трубчатую станину 3, на которой установлен корпус 1, закреплена площадка под электродвигатель и смонтированы ограждения. Корпус 1 образован кожухом, приемным бункером (горловиной) 5 и сборником 7 для протертой массы. Сборник выполнен в виде наклонного лотка с двумя боковыми отводящими патрубками внизу. На внутренней стороне кожуха находятся четыре продольные направляющие, с помощью которых облегчается установка протирочного барабана, и четыре кольцевые направляющие, служащие для центровки барабана по секциям. Приемный бункер 5 крепится к переднему торцу кожуха болтами, через бункер проходит вал ротора. Второй торец кожуха закрыт откидной крышкой 2, установленной на подвеске 6 В центре крышки размещен самоустанавливающийся подшипник 4, второй подшипник находится со стороны приемного бункера.
Рис 1 Универсальная протирочная машина А9-КИТ.
На консольный конец вала ротора насажены два шкива, что позволяет регулировать частоту вращения ротора. Протирочный барабан состоит из каркаса и сетки (на рисунке не показаны). Каркас образован четырьмя кольцами, которые соединены стяжками. В проемах между кольцами с помощью зажимных планок установлено попарно шесть полуцилиндрических сит.
По центру протирочного барабана проходит бичевой вал, на который надеты лопасть и три разрезные ступицы с крестовинами. Наличие разрезов в ступицах и стяжка ступиц болтами позволяют поворачивать крестовины для регулировки угла опережения. Каждая крестовина снабжена четырьмя резьбовыми пальцами для изменения зазора между бичом и сеткой. Машина оснащена бичами двух типов. Бич для семечковых плодов — это металлическая пластина с тремя приваренными скобами, в которых имеются отверстия для крепления бичей на резьбовых пальцах крестовин. Бич для косточковых плодов представляет собой крепящуюся на крестовинах ось, на которой шарнирно подвешены металлические ребристые и плоские молоточки. Плоские молоточки с прямой лапкой устанавливаются при переработке вишен, а с отогнутой — при переработке абрикосов и слив.
Отбрасывание молоточков к ситам происходит под действием центробежной силы при вращении ротора. Угол опережения бичей обоих типов может изменяться от 1,5 до 4,5°. Кроме угла опережения регулируется зазор между бичами и сеткой.
Производительность машины А9-КИТ 15000 кг/ч по томатам при диаметре отверстий в ситах 1,5 мм и живом сечении сит не менее 26%; 4000 кг/ч — по косточковым плодам при диаметре отверстий в ситах 5 мм и живом сечении сит не менее 40%. Установленная мощность 13 кВт. Диаметр протирочного барабана 388 мм, длина 1200 мм. Габариты машины 2055X980X1410 мм. Масса 850 кг.
Машина Т1-КП2У (рис. 2) является универсальной, т. е. предназначена для протирания и семечкового и косточкового сырья, в связи с чем ее ротор, как и ротор описанной выше машины, имеет бичи двух типов. Вал ротора установлен в двух подшипниковых узлах. Между подшипниками основного узла на валу размещен механизм регулировки (на ходу) угла опережения бичей 4. Он состоит из двух гильз-кулачков, одна из которых может смещаться на шпонке только вдоль вала и связана передачей с маховичком; вторая может только поворачиваться вокруг своей оси.
На этой второй гильзе-кулачке находятся конус-отражатель 6 (для заброса мезги внутрь барабана) и один из двух бичедержате- лей. Обе гильзы связаны замковым зацеплением, представляющим собой часть витка винтовой линии. Вращением маховичка можно изменять непосредственно при работе машины положение первого (по ходу продукта) бичедержателя, регулируя угол опережения бичей в пределах 1,5°.
Изменение зазора между бичами и сеткой производится путем поворачивания ситчатого цилиндра после полной остановки машины.
Рис. 2. Протирочная машина Т1-К.П2У:
1 — корпус; 2 — электродвигатель; 3 — клиноременная передача; 4- механизм регулировки угла опережения бичей; 5-загрузочный бункер; 6 — конус-отражатель; 7 -сетчатый барабан; 8 — труба для вывода непротертой массы; 9 — сборный бункер; 10 — бич.
Привод ротора осуществляется от электродвигателя 2 через клиноременную передачу 3. Электродвигатель установлен на наклонной плите, положение которой можно регулировать.
Производительность машины по семечковым плодам 7000 кг/ч, по косточковым — 2000 кг/ч. Установленная мощность 7,5 кВт. Диаметры отверстий используемых сит: 1,5; 1,2; 0,7-0,8 мм при протирании овощей; 3 или 5 мм — при протирании косточкового сырья. Частота вращения ротора (в об/мин): при переработке семечковых плодов 700; косточковых 330, 410, 445. Пределы регулировки зазора между бичом и ситом 2,5 мм. Габариты 1770X770X1115 мм. Масса 508 кг.
Машины Т1-КП2Д и Т1-КП2Т предназначены для многократного протирания, так как однократное протирание не всегда позволяет получить продукт заданного качества. Они оснащены двумя и тремя барабанами, ситами со все более мелкими по ходу движения продукта отверстиями.
Протирочная машина Т1-КП2Д используется для двукратного протирания томатов или фруктов, в том числе в линиях производства консервов детского питания. Она состоит из корпуса, привода, верхнего и нижнего ситчатых барабанов, верхнего и нижнего роторов, шахты.
Корпус сварен из листовой стали и имеет коробчатую форму. На его боковых стенках сделаны люки, которые служат для установки сит и мойки машины. Здесь же расположены отверстия для вывода продукта и крепления механизма регулировки зазора между бичом и ситом верхнего барабана. Продукт в машину загружается сверху.
Привод машины осуществляется от электродвигателя мощностью 5,5 кВт через две клиноременные передачи (от электродвигателя к нижнему валу и от нижнего вала к верхнему).
Ситчатые барабаны имеют по четыре ситчатых полуцилиндра, вставленных в кольца каркаса. Диаметр отверстий в ситах верхнего барабана 1,5 мм, в ситах нижнего — 0,7-0,8 мм.
Роторы — четырехбичевые. Механизм регулировки угла опережения бичей аналогичен описанному для протирочной машины Т1-КП2У. Пределы регулировки: ±1,5° для первой ступени, О-3° — для второй. Кроме угла опережения может изменяться в пределах от 1,5 до 4 мм зазор между бичом и ситом верхнего барабана. Диаметр ситчатых барабанов составляет 300 мм, длина — 835 мм. Роторы вращаются с частотой 790 об/мин, что обеспечивает создание большой центробежной силы, необходимой для протирания.
Шахта расположена с торца машины и состоит из двух лотков для удаления отходов (семян, кожицы). Шахта крепится к корпусу с помощью петель.
Перед пуском в работу машину осматривают, проверяют наличие смазки в соответствующих точках (по схеме смазки), убеждаются в отсутствии посторонних предметов и в легкости вращения ротора, проверяют натяжение ремней.
В процессе работы контролируют равномерность подачи сырья, влажность отходов, регулируют при необходимости угол опережения бичей и зазор между бичами и ситом (последняя операция выполняется только после полной остановки машины).
Протирочная машина Т1-КП2Т оснащена тремя ситчатыми барабанами диаметром 388 мм и длиной 856 мм. Внутри каждого барабана вращается ротор с четырьмя бичами. Вал ротора установлен в двух подшипниковых узлах. Между двумя подшипниками основного подшипникового узла верхнего ротора помещен механизм регулировки угла опережения бичей на ходу. Угол опережения может изменяться в пределах ±1,5° от номинального значения. Зазор между бичом и ситом верхнего барабана регулируется в пределах ±2,5 мм.
Диаметр отверстий в ситах составляет (по ходу движения продукта) 5; 1,5 и 0,8 мм, если перед протирочной машиной в линии нет семяотделителя, и 1,5; 0,8; 0,4 мм, если семяотделитель установлен.
Все три ротора приводятся в движение от одного электродвигателя (от электродвигателя — на валы верхнего и среднего роторов и от среднего ротора — на нижний) с помощью клиноременных передач. Электродвигатель установлен на сборной сварной станине, оборудованной площадкой для обслуживания машины. Для подъема на площадку имеется лестница.
Отходы после протирания могут отводиться из каждой шахты отдельно, а при необходимости — собираться вместе.
Машина Т1-КПХ предназначена для протирания овощей, фруктов, ягод в линиях производства фруктово-ягодных пюре и овощной икры.
Она состоит из корпуса, сваренного из листовой стали; электродвигателя, установленного на наклонной плите и связанного клиноременной передачей с ротором; ротора, имеющего бичи двух типов. Кроме бичей ротор включает в себя шнек и пропеллер, служащие для дополнительного дробления сырья и его принудительного перемещения внутрь барабана.
Производительность машины по томатам 1000 кг/ч. Мощность электродвигателя 1,1 кВт. Частота вращения ротора 800 об/мин, Угол опережения бичей первого типа равен 2°, второго типа — от 0 до 6°. Диаметр барабана 220 мм, длина 400 мм. Диаметр отверстий в ситах 1,5 и 1,2 мм. Габариты машины без подставки 695X Х410Х660 мм, с подставкой 895X625X1420 мм. Масса (без подставки) 120 кг.
Рабочими органами машины КПУ (рис. 3) являются сменные штампованные цилиндрические сита 1, состоящие из двух половинок, с отверстиями от 1,0 до 2,5 мм и два била 2.
На приводном валу 3, имеющем холостой и рабочий шкивы, укреплены: шнек 6, подающий продукт из загрузочного бункера 7, лопасти 5 для протирки продукта и два била. Установка и регулирование бил производится в зависимости от вида обрабатываемого продукта.
Рис. 3. Универсальная протирочная машина КПУ
Сверху цилиндрическое сито закрыто съемным кожухом 4, предохраняющим протираемый продукт от разбрызгивания.
Поступающий в приемный бункер 7 перерабатываемый продукт подается шнеком 6 к лопастям 5. Под действием быстровращающихся лопастей продукт превращается в тестообразную массу, и под влиянием центробежной силы и давления бил мякоть протирается сквозь сито. Протертая масса попадает в сборный бункер 8 и оттуда — на дальнейшую обработку. Отходы удаляются через боковой люк.
Все детали, соприкасающиеся с перерабатываемым продуктом, изготовляются из красной меди или нержавеющей стали и бронзы.
Машины КПУ изготавливались Симферопольским заводом продовольственного машиностроения им. Куйбышева. Батумский завод продовольственного машиностроения выпускает аналогичную машину КПУ-М с индивидуальным приводом. Для предприятий небольшой мощности ташкентский завод «Ташпродмаш» изготавливает аналогичную машину КПВ малой производительности.
Современные протирочные машины имеют ряд недостатков: низкую удельную протирочную способность, неодинаковый зазор между бичом и цилиндрическим ситом (из-за необходимости установки бича с определенным углом опережения), неравномерный износ и быстрый выход сеток из строя.
