Машины для хранения и обработки пищевых продуктов
К этим машинам относятся холодильники и различные машины для обработки продуктов (мясорубки, соковыжималки, кофемолки и кофейные мельницы, миксеры, овощерезки, мороженицы, а также аппараты для сбивания масла, сепараторы, фруктодробилки, овощечистки).
Холодильник –электробытовой прибор, состоящий из холодильной камеры и морозильной камеры (НТО – низкотемпературное отделение), предназначенный для охлаждения и замораживания пищевых товаров.
Холодильники подразделяются по конструкции на компрессионные, абсорбционные и термоэлектрические.
В компрессионных и абсорбционных холодильниках охлаждение воздуха внутреннего объема камеры и находящихся в ней продуктов происходит за счет кипения (испарения) специальных жидкостей с низкой температурой кипения — хладагентов (фреон, аммиак). Если превышение температуры хладагента над температурой окружающей среды достигается путем сжатия паров компрессором, холодильники называются компрессионными. Если нагрев паров хладагента осуществляется газом или электричеством, холодильники называются абсорбционными. В термоэлектрических холодильниках холод вырабатывается за счет использования эффекта Пельтье, основанного на термопаре (пластина из двух металлов с разной теплопроводностью), когда при прохождении тока на одном конце выделяется тепло, а на другом — холод. Лучшими считаются компрессионные холодильники.
Холодильники классифицируются по следующим признакам:
1) по назначению: для хранения охлажденных продуктов, для хранения охлажденных и замороженных продуктов, для хранения замороженных продуктов (морозильники), для хранения напитков (бары);
2) по числу камер
— однокамерные (общая дверь для морозильной и холодильной камер);
— двухкамерные (две двери);
— многокамерные (имеют также камеру для хранения свежих овощей и плодов, где температура до +10 °С, 100% влажность);
3) по месту установки: напольные, настенные, настольные, встраиваемые, автомобильные;
4) по конструкции
— азиатский тип (морозильная камера вверху);
— европейский тип (морозильная камера внизу);
-американский тип (распашная система дверей, с одной стороны холодильная камера, с другой морозильная камера);
5) по объему холодильной и морозильной камер, определяется в литрах полезного объема хранимых продуктов, для холодильников производимых в РБ объем холодильной камеры до 280 л, объем морозильной камеры до 220 л;
6) по температуре в НТО, она маркируется на дверцах морозильной камеры в виде звездочек и показывает максимально низкую температуру (* — 6 °С, ** — 12 °С, *** — 18 °С, **** — 24 °С, если последняя * другого цвета или находится в кружке, то есть функция быстрого замораживания, если данная функции включена, то t в НТО — 24 °С, если нет, то t — 18 °С)
7) по комфортности — обычной и повышенной;
8) по классу энергопотребления КВт/ч в сутки (А,В – низкий класс; С,D – средний класс; E,F,G – высокий класс);
9) по маркам и моделям.
Электромясорубки бывают 2 типов: шнековые и бесшнековые.
Шнековыеотличаются от ручных более узкой и высокой горловиной для загрузки мяса, что обеспечивает безопасность пользования.
Кофейные мельницы,в которых кофе измельчают ножами. В кофемолках кофе перемалывается жерновами.
Электросоковыжималкив зависимости от способа удаления отходов подразделяются на неавтоматические, полуавтоматические (СВ] и автоматические (СВА). Производительность их составляет не нее 0,45 кг/мин свеклы стандартной влажности, эффективность от жима — не менее 60%.
Миксеры(электровзбивалки) используют для приготовления кремов, взбитых сливок, пюре, муссов и т. п. По способу эксплуатации они бывают ручные и настольные. Настольные миксеры закрепляются на столе, в комплект входит стеклянный стакан емкостью 1 л, дне которого находится нож. Потребляемая мощность — 80—180 Вт Время взбивания — 6—8 мин, эффективность взбивания (определяется как отношение объема готового продукта к объему исходного) не ниже 65%.
Электромороженицыслужат для приготовления мороженого в домашних условиях. Основные рабочие части — мешалка и взбиватель, приводимые в движение электродвигателем. Время приготовления 1 кг мороженого — 1 ч.
Универсальные кухонные машины (кухонные комбайны) могут выполнять свыше 10 различных операций. Они включают кофемолку, терку, миксер, мясорубку и т.д.
Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет
Машины для механизации кухонных работ
Машины для механизации кухонных работ предназначены для механической обработки пищевых продуктов и мойки посуды. Машины для обработки пищевых продуктов выпускают с индивидуальным и универсальным приводом.
Машины с индивидуальным приводом предназначены для выполнения одной и нескольких операций.
Универсальные кухонные машины позволяют выполнять большое количество разных операций.
Кухонные машины для обработки пищевых продуктов. Мясорубки состоят из двух частей: электропривода и насадки (собственно мясорубки). Их выпускают двух разновидностей: шнековые и бесшнековые. Шнековые мясорубки конструктивно отличаются от мясорубок с ручным приводом тем, что они имеют более узкий и высокий раструб для загрузки мяса. Это сделано в целях безопасности при эксплуатации. Мясорубки имеют пластмассовый толкатель. Насадка съемная.
В бесшнековой мясорубке фарш измельчается с помощью двух ножей, расположенных в разных плоскостях и вращающихся с большой скоростью. Такой мясорубкой можно измельчать также овощи, сыр, сухари и т. п.
Качество мясорубок характеризуется их производительностью, расходом электроэнергии, уровнем шума и другими показателями.
Кофейные мельницы и кофемолки имеют одно целевое назначение, отличаются способом измельчения зерен кофе. В кофейных мельницах зерна кофе дробят и измельчают быстровращающимися ножами (скорость вращения 15-25 тыс. об./ мин), в кофемолках размалывают зубчатыми дисками и конусами.
Соковыжималки предназначены для получения соков из фруктов, ягод, овощей и работают на принципе использования центробежных сил.
Рабочими частями соковыжималок являются вращающаяся перфорированная корзинка и терочный диск. Корзинку размещают в корпусе со сливным патрубком и приводят во вращение электродвигателем. Продукт измельчается ножами, сок под действием центробежных сил проходит через отверстия в корзинке, попадает в корпус и затем стекает через сливной патрубок в сосуд. Корзинки, терочные диски у всех соковыжималок устанавливают непосредственно на валу электродвигателя.
Качество соковыжималок определяется их производительностью, количеством получаемого сока, чистотой его, величиной создаваемого шума, величиной вибраций и др.
Миксеры (смесители) предназначены для смешивания холодных напитков, сбивания яиц, мусса, молочных коктейлей, приготовления кремов, майонезов, омлетов, теста, пюре из овощей, фруктов. Некоторыми из них можно размалывать кофе, орехи, фасоль, сухари и пряности.
Миксеры (смесители) бывают настольные и ручные.
Рабочим органом настольных миксеров являются быстровращающиеся острые ножи, расположенные в сосуде в виде конического стакана емкостью до 1 л из ударопрочной пластмассы или силикатного стекла. Сосуд закрывают съемной крышкой.
Ручные миксеры отличаются тем, что имеют съемные насадки, которые при работе опускают в посуду с продуктами.
Насадками служат два проволочных венчика для сбивания муссов, яиц, сливок; два спиральных смесителя для замешивания теста; турбонож для измельчения овощей, фруктов, орехов; дискообразная мешалка для приготовление картофельного и ягодного пюре. Для быстрого выталкивания насадок на корпусе электропривода имеется кнопка-толкатель.
Качество миксеров оценивают по эффективности смешивания, сбивания и растирания продуктов, по производительности, по остатку продуктов на рабочих частях и возможному их разбрызгиванию.
Овощерезки состоят из корпуса с электроприводом, приемника-питателя и сменных режущих ножей. Наибольшее распространение получили дисковые и барабанные овощерезки.
В дисковых овощерезках плоские ножи закреплены на вращающемся диске с некоторым зазором. Отрезанные части продуктов проходят через эти зазоры в диске.
В барабанных овощерезках ножи укреплены на вращающемся барабане с наружной стороны. Отрезанные части продуктов падают внутрь барабана и выбрасываются из него.
Мороженицы служат для приготовления мягкого мороженого в бытовых условиях. Так как для приготовления мороженого необходимы низкие температуры, то мороженицы при изготовлении мороженого устанавливают в испаритель бытовых холодильников.
Мороженицы состоят из электропривода и цилиндрической алюминиевой чащи, в которой размещают рабочие органы (мешалку и сбивалку). Рабочие органы приводятся в движение от электродвигателя через редуктор.
Электроножи предназначены для нарезки хлеба, мяса, сыра, картофеля, корнеплодов и т. п. Электронож состоит из пластмассового корпуса с ручкой, внутри которого смонтирован коллекторный двигатель с червячной передачей к кривошипно-шатунному механизму и двух съемных зубчатых лезвий, совершающих возвратно-поступательные движения. Чтобы лезвия ножей не расходились, их свободные концы подвижно соединяют между собой.
Кухонные машины с универсальным электроприводом. Кухонные машины с универсальным электроприводом (УКМ) состоят из рабочих машин, которые присоединяют к одному электроприводу. Универсальность электропривода состоит в том, что он обеспечивает большой диапазон скоростей рабочих машин.
Современные УКМ имеют плавнорегулируемый электропривод.
Рабочие машины по конструкции в принципе не отличаются от рассмотренных выше машин с индивидуальным электроприводом.
Посудомоечные машины. Посудомоечные машины подразделяют по виду и месту установки, степени автоматизации работы, принципу мойки посуды, емкости, наличию нагрева воды и другим признакам.
По виду установки посудомоечные машины могут быть стационарными, переносными и передвижными. Переносные машины в свою очередь подразделяют на настольные и настенные.
По степени автоматизации посудомоечные машины делят на полуавтоматические и автоматические. Следует отметить, что и полуавтоматические машины не пользуются большим спросом у населения, так как они практически не дают экономии времени на мойку посуды.
По принципу мойки посуды все посудомоечные машины можно подразделить на две группы: машины с вихревыми разбрызгивающими устройствами, монтируемыми на дне моечной камеры, и машины с разбрызгивающими трубчатыми соплами. У первых машин в моечную камеру вводят небольшое количество воды (4—6 л) с моющими средствами, вода периодически разбрызгивается снизу вверх в моечной камере с помощью лопастного устройства. Для полоскания посуды требуется новая порция воды. Вода из такой машины сливается самотеком или отсасывается насосом.
Наибольшее распространение получили машины с разбрызгивающими трубчатыми соплами. Такие машины бывают двух видов. У одних проволочная корзина с размещенной в ней посудой находится в неподвижном состоянии, а вокруг нее вращается сопловая система разбрызгивания воды. У других машин, наоборот, корзина с посудой вращается, а система сопел неподвижна. Направление брызг в машинах с трубчатыми соплами может быть разное. Вода в трубчатые сопла подается насосом.
Показателями качества посудомоечных машин являются: моющая способность, эффективность сушки посуды, расход воды, энергии и моющих средств, создаваемый уровень шума и др.
Кухонные машины для обработки пищевых продуктов.
Машины для механизации кухонных работ
Машины для механизации кухонных работ предназначены для механической обработки пищевых продуктов и мойки посуды.
Машины для обработки пищевых продуктов выпускают с индивидуальным и универсальным приводом.
Машины с индивидуальным приводом предназначены для выполнения одной и нескольких операций.
Универсальные кухонные машины позволяют выполнять большое количество разных операций.
Кухонные машины для обработки пищевых продуктов.
Мясорубкисостоят из двух частей: электропривода и насадки (собственно мясорубки). Их выпускают двух разновидностей: шнековые и бесшнековые.
Перерабатываемый продукт из чаши вручную подается к горловине корпуса мясорубки, а затем толкачом к вращающемуся шнеку. В процессе работы двигателя электромясорубки шнек вращается и осуществляет подачу мяса к ножу, а за счет создаваемого давления проталкивает продукт сквозь решетку и вращающийся нож.
Для получения фарша разной степени измельчения мясорубка снабжена набором ножевых решёток с отверстиями различных размеров.
В бесшнековой мясорубке фарш измельчается с помощью двух ножей, расположенных в разных плоскостях и вращающихся с большой скоростью. Такой мясорубкой можно измельчать также овощи, сыр, сухари и т. п.
Такой мясорубке нужно постоянное внимание, в противном случае мясо может превратиться в желе, не пригодное для приготовления котлет.
Качество мясорубок характеризуется их производительностью, расходом электроэнергии, уровнем шума и другими показателями.
Показатели качества мясорубок:
Мощность мясорубки — основной показатель ее эффективности. Чем больше мощность, тем быстрее работает мясорубка, и тем меньше мясорубка требовательна к качеству сырья.
Производительность, кг/мин — количество мяса, которое может провернуть мясорубка за одну минуту.
Защита двигателя от перегрузки. Чтобы избежать перегрева и выхода из строя двигателя от перегрузки, на мясорубках устанавливается специальная защита: механический или электронный предохранитель. В некоторых, как правило, более дорогих моделях, ставится теплоэлемент. Когда температура достигает предельной нормы, двигатель мясорубки автоматически отключается.
Система реверса. Реверс — система, при которой мясорубка проворачивается назад. Это позволяет избавиться от жил, намотавшихся на шнек и затрудняющих работу мясорубки.
Насадки и решетки. Виды насадок, которыми комплектуется мясорубка. Некоторые мясорубки оснащаются насадкой для приготовления домашних колбасок.
Кофейные мельницы и кофемолки имеют одно целевое назначение, отличаются способом измельчения зерен кофе. В кофейных мельницах зерна кофе дробят и измельчают быстровращающимися ножами (скорость вращения 15-25 тыс. об./ мин)/
Кофемолкибывают двух видов: ножевая и жерновая.
Ножевые кофемолки имеют цилиндрическую форму. Корпус кофемолки одновременно является контейнером для зерен. В дно корпуса встроены ротационные ножи, которые начинают вращаться при включении кнопки пуска. В кофемолках этого типа устанавливаются двигатели мощностью от 80 до 270Вт. Ножевые кофемолки имеют ряд преимуществ: доступная стоимость, простое и удобное использование, очень компактные размеры. Существенным недостатком является неоднородность помола и отсутствие регулировки степеней помола. Единственный вариант изменить степень помола — это увеличить время измельчения кофейных зерен.
Кофемолка жернового типа имеет два герметично закрывающихся контейнера: один предназначен для кофейных зерен, другой — для молотого кофе. В таких кофемолках вместо ротационных ножей используются цилиндрические или конические жернова, изготовленные из нержавеющей стали или из сплава с титановым покрытием. Такое устройство кофемолки дает возможность регулировать степень помола с помощью изменения зазора между жерновами. Достоинства: высокое качество помола, возможность выбрать степень помола. Если позволяет емкость, можно сразу засыпать пачку зерен и по порциям перемалывать кофе.
Недостаток: более высокая цена
Цены на ротационные кофемолки начинаются от 380 рублей, на жерновые – от 1900 рублей.
Современные электрические кофемолки оснащены защитными функциями, такими как, блокировка двигателя при открытой крышке и автоматическое отключение при перегреве двигателя.
Соковыжималки предназначены для получения соков из фруктов, ягод, овощей, По принципу работы делятся на шнековые и центробежные.
Рабочими частями центробежных соковыжималок являются вращающаяся перфорированная корзинка и терочный диск. Корзинку размещают в корпусе со сливным патрубком и приводят во вращение электродвигателем. Продукт измельчается ножами, сок под действием центробежных сил проходит через отверстия в корзинке, попадает в корпус и затем стекает через сливной патрубок в сосуд. Корзинки, терочные диски у всех соковыжималок устанавливают непосредственно на валу электродвигателя.
Шнековая соковыжималка работает по принципу измельчения и продавливания продуктов сквозь сито с помощью шнека.
Медленно вращающийся мощный шнек продавливает продукт, и подталкивает его к ситу. Этот способ обеспечивает более высокий выход сока с сохранением структуры клетки.
Технология выжимания сока делится на несколько этапов. Сначала, устройство с большой силой давит и выжимает фрукты или овощи, чтобы порвать волокна и клетки мякоти. Следующий этап — это получение сока из раздавленной мякоти сильным выжиманием, благодаря которому сок вытекает из клеток и межклеточного пространства сырья. Полученный сок вместе с витаминами, энзимами и питательными веществами процеживается через сито, и далее течет в соответствующую емкость. Выжатая, сухая мякоть самопроизвольно устраняется в отдельную внешнюю емкость.
Сок выжатый с помощью шнековой соковыжималки гуще и менее прозрачный, чем полученный с помощью соковыжималки с центрифугой. Он также значительно больше содержит энзимов, витаминов и питательных веществ. Нужно обратить внимание на то, что шнековые соковыжималки имеют еще целый ряд дополнительных функций: возможность гомогенизации, т.е., размола сырья, в результате чего из фруктов или овощей можно получить пюре. Шнековые соковыжималки способны размалывать такие продукты, как пряности, семена, зерно, кофе.
Качество соковыжималок определяется их производительностью, количеством получаемого сока, чистотой его, величиной создаваемого шума, величиной вибраций и др.
Миксеры (смесители) предназначены для смешивания холодных напитков, сбивания яиц, мусса, молочных коктейлей, приготовления кремов, майонезов, омлетов, теста, пюре из овощей, фруктов. Некоторыми из них можно размалывать кофе, орехи, фасоль, сухари и пряности.
Миксеры (смесители) бывают настольные и ручные.
Рабочим органом настольных миксеров являются быстровращающиеся острые ножи, расположенные в сосуде в виде конического стакана емкостью до 1 л из ударопрочной пластмассы или силикатного стекла. Сосуд закрывают съемной крышкой.
Ручные миксеры отличаются тем, что имеют съемные насадки, которые при работе опускают в посуду с продуктами.
Насадками служат два проволочных венчика для сбивания муссов, яиц, сливок; два спиральных смесителя для замешивания теста; турбонож для измельчения овощей, фруктов, орехов; дискообразная мешалка для приготовление картофельного и ягодного пюре. Для быстрого выталкивания насадок на корпусе электропривода имеется кнопка-толкатель.
Качество миксеров оценивают по эффективности смешивания, сбивания и растирания продуктов, по производительности, по остатку продуктов на рабочих частях и возможному их разбрызгиванию.
Овощерезки состоят из корпуса с электроприводом, приемника-питателя и сменных режущих ножей. Наибольшее распространение получили дисковые и барабанные овощерезки.
В дисковых овощерезках плоские ножи закреплены на вращающемся диске с некоторым зазором. Отрезанные части продуктов проходят через эти зазоры в диске.
В барабанных овощерезках ножи укреплены на вращающемся барабане с наружной стороны. Отрезанные части продуктов падают внутрь барабана и выбрасываются из него.
Мороженицы служат для приготовления мягкого мороженого в бытовых условиях. Так как для приготовления мороженого необходимы низкие температуры, то мороженицы при изготовлении мороженого устанавливают в испаритель бытовых холодильников.
Мороженицы состоят из электропривода и цилиндрической алюминиевой чащи, в которой размещают рабочие органы (мешалку и сбивалку). Рабочие органы приводятся в движение от электродвигателя через редуктор.
Электроножи предназначены для нарезки хлеба, мяса, сыра, картофеля, корнеплодов и т. п. Электронож состоит из пластмассового корпуса с ручкой, внутри которого смонтирован коллекторный двигатель с червячной передачей к кривошипно-шатунному механизму и двух съемных зубчатых лезвий, совершающих возвратно-поступательные движения. Чтобы лезвия ножей не расходились, их свободные концы подвижно соединяют между собой.
Кухонные машины с универсальным электроприводом. Кухонные машины с универсальным электроприводом (УКМ) состоят из рабочих машин, которые присоединяют к одному электроприводу. Универсальность электропривода состоит в том, что он обеспечивает большой диапазон скоростей рабочих машин.
Современные УКМ имеют плавнорегулируемый электропривод.
Рабочие машины по конструкции в принципе не отличаются от рассмотренных выше машин с индивидуальным электроприводом.
Посудомоечные машины. Посудомоечные машины подразделяют по виду и месту установки, степени автоматизации работы, принципу мойки посуды, емкости, наличию нагрева воды и другим признакам.
По виду установки посудомоечные машины могут быть стационарными, переносными и передвижными. Переносные машины в свою очередь подразделяют на настольные и настенные.
По степени автоматизации посудомоечные машины делят на полуавтоматические и автоматические. Следует отметить, что и полуавтоматические машины не пользуются большим спросом у населения, так как они практически не дают экономии времени на мойку посуды.
По принципу мойки посуды все посудомоечные машины можно подразделить на две группы: машины с вихревыми разбрызгивающими устройствами, монтируемыми на дне моечной камеры, и машины с разбрызгивающими трубчатыми соплами. У первых машин в моечную камеру вводят небольшое количество воды (4—6 л) с моющими средствами, вода периодически разбрызгивается снизу вверх в моечной камере с помощью лопастного устройства. Для полоскания посуды требуется новая порция воды. Вода из такой машины сливается самотеком или отсасывается насосом.
Наибольшее распространение получили машины с разбрызгивающими трубчатыми соплами. Такие машины бывают двух видов. У одних проволочная корзина с размещенной в ней посудой находится в неподвижном состоянии, а вокруг нее вращается сопловая система разбрызгивания воды. У других машин, наоборот, корзина с посудой вращается, а система сопел неподвижна. Направление брызг в машинах с трубчатыми соплами может быть разное. Вода в трубчатые сопла подается насосом.
Показателями качества посудомоечных машин являются: моющая способность, эффективность сушки посуды, расход воды, энергии и моющих средств, создаваемый уровень шума и др.
Дата добавления: 2015-07-20 ; просмотров: 743 | Нарушение авторских прав
