Лекция №5. Машины для обработки мяса и рыбы
Для обработки мяса и рыбы применяются машины: мясорубки, мясорыхлители, фаршемешалки, рыбоочистительные и рыборазделочные машины, котлетоформовочные, набивочные и разливочные машины, для нарезки гастрономических товаров, костерезки.
Машины для обработки мяса.
Мясорубки и волчки предназначены для грубого измельчения сырья.
На предприятиях широкое распространение получили мясорубки МИМ-82 производительностью 250 кг/ч и МИМ-105 производительностью 400 кг/ч [4, стр. 55 и 57], [5, стр. 143, 145].
Мясорубка МИМ-82 является настольной машиной, состоящей из корпуса, камеры обработки, загрузочного устройства, шнека, рабочих органов, приводного механизма. Рабочая камера машины на внутренней поверхности имеет винтовые нарезы, которые улучшают подачу мяса и исключают вращение его вместе со шнеком. На верхний части корпуса находится загрузочное устройство с предохранительным кольцом, исключающее возможность доступа рук к шнеку, и толкатель.
Мясорубка комплектуется тремя решетками с отверстиями 3, 5, 9 мм, подрезной решеткой и двумя двухсторонними ножами.
В собранном виде ножи и решетки плотно прижаты друг к другу с помощью упорного кольца и нажимной гайки.
Внутри рабочей камеры находится шнек с переменным шагом витков, который уменьшается в сторону режущего механизма. Благодаря такой конструкции однозаходного червяка-рабочего шнека – продукт уплотняется, что облегчает его резку ножами и продавливание сквозь решетки. В собранном виде ножи и решетки плотно прижаты друг к другу с помощью упорного кольца и нажимной гайки. Шнек служит для захватывания мяса и подачи его к ножам и решеткам. Установленные решетки остаются в рабочей камере неподвижными, а ножи вращаются вместе со шнеком.
Первой устанавливается подрезная решетка, которая имеет три перемычки с заостренными кромками наружу. Вторым устанавливается двухсторонний нож, режущими кромками против часовой стрелки. Третьей устанавливается крупная решетка любой стороной. Далее устанавливают второй двухсторонний нож, мелкую решетку, упорное кольцо и нажимную гайку. Диаметр решеток мясорубок 82; 105; 120; 160; 200 мм. Рабочие органы: ножи и решетки МИМ-105 аналогичны рабочим органам МИМ-82, только диаметр рабочей камеры (диаметр решетки) на 23 мм больше.
В волчке 632-М производительностью 400 кг/ч камерой обработки служит цилиндрическая полость корпуса с направляющими ребрами и бороздками, улучшающими подачу продукта. Кроме того, они препятствуют прокручиванию продукта вместе с рабочим шнеком.
Принцип действия мясорубок (волчков) одинаковый. Продукт, попадая в зону резания, т.е. между вращающимися крестовидными ножами и неподвижными решетками измельчается до степени, соответствующей диаметру отверстий последней решетки.
Волчок МП-160 производительностью 3000 кг/ч диаметром режущего механизма 160 мм отличается от 632-М наличием в камере обработки двух параллельных шнеков: приемного и рабочего.
Волчок К6-ФВЗП-200 имеет производительность 4500 кг/ч и диаметр режущего механизма 200 мм.
Фаршемешалки и машины для рыхления мяса
К машинам и механизмам мясного цеха относятся: мясорыхлитель МРМ-15 производительностью 1800 шт/ч, механизмы для рыхления мяса МРП11-1 (1500 шт/ч) и МС19-140 (1400 шт/ч); механизм для рыхления мяса для бефстроганов МБП11-1 (100 шт/ч); фаршемешалка МС8-150 и МВП11-1 (150 кг/ч); размолочный механизм МС 12-15 и механизм для измельчения хрупких продуктов МИП 11-1 (15 кг/ч); рыбоочистительная машина РО-1М и костерезка.
Фаршемешалки предназначены для перемешивания фарша и его компонентов в однородную массу и насыщения ее воздухом.
Фаршемешалка МС-150 [4, с. 59] состоит из алюминиевого цилиндрического корпуса, отлитого заодно с загрузочным бункером. Внутрь рабочей камеры вставляется вал, на котором находятся лопасти, установленные по углом 3000. При вращении рабочего вала лопасти равномерно перемешивают фарш с компонентами.
В фаршесмесителе ФММ-300 [10, с. 311-318] месильное корыто емкостью 300 л имеет тепловую рубашку для подогрева продукта при его перемешивании. Внутри корыта расположены рабочие органы в виде двух Z-образных винтовых лопастей, которые вращаются с различными скоростями (67 и 57 об/мин) навстречу друг другу.
В фаршесмесителе с отъемной дежой в процессе работы дежа непрерывно вращается вокруг оси нижнего червячного колеса, а кулачковая мешалка также вращается и обеспечивает равномерное перемешивание продукта.
Двухлопастные фаршесмесители с опрокидывающейся дежой емкостью 340 и 650 л состоят из двух месильных лопастей, вращающихся навстречу одна другой с различными скоростями (47,6 и 37,4 об/мин) и двух приводов, первый из которых приводит в движение месильные лопасти, а второй – опрокидывает дежу.
Мясорыхлительная машина МРМ-15 предназначена для рыхления поверхности ромштексов, шницелей и т.д. перед их обжаркой [4, с. 60]. Рабочими органами мясорыхлителя служат дисковые ножи-фрезы с дистанционными шайбами между ними, расположенные на валах и вращающиеся при работе один навстречу другому.
В каретке установлены также две гребенки между фрезами, которые предохраняют от наматывания мяса на фрезы. Кусок мяса, проходя между фрезами, надрезается с двух сторон зубьями, при этом происходит разрушение волокон и увеличение поверхности.
Машины для обработки рыбы.
Рыбоочистительные и рыборазделочные машины
Машина РО-1М [4, с. 63], [5, с. 172-173] предназначена для очистки рыбы от чешуи. Рабочий инструмент рыбоочистительной машины, скребок, изготовлен из ножевой нержавеющей стали в виде фрезы с продольными бороздками, заостренными с одной стороны.
Для защиты от случайного прикосновения рук и разбрасывания чешуи вращающийся скребок имеет защитный кожух. Скребок приводится в движение посредством гибкого вала, состоящего из резинового шланга, внутри которого находится стальной трос.
Существует оборудование для сортирования рыбы, для ориентации и загрузки рыб и рыборазделочные машины.
Если для сортирования рыбы используют сита, то это процесс механический. Сито является рабочим органом машины и представляет собой плоскость, выполненную из проволок, нитей, пластин, а также подвижных и неподвижных стержней.
Технические способы частичной ориентации рыбы различны. Наибольшее распространение получили наклонная, и особенно широко распространенная колеблющаяся плоскость.
Частичное ориентирование рыбы, когда все они после ориентации располагаются головой вперед, достаточно для загрузки в нанизочные машины, например, в линии «Шпроты в масле». Для загрузки и работы рыборазделочных машин нужна полная ориентация рыб. Например, все рыбы, расположенные головой вперед, должны лежать на спине или, наоборот, спиной вверх и, наконец, упираться рылом в какую-то планку.
При разработке конструкций рыборазделочных машин необходимо в будущем:
1) Сократить номенклатуру названий за счет универсальности.
2) Повысить производительность за счет механизации загрузки рыбы в кассеты рыборазделочных машин.
Для этого необходима универсальная машина для разделки средних рыб.
Универсальная машина типа Н2-ИРА-115 транспортерно-линейного типа производительностью до 120 рыб в минуту, длинной рыб 200–350 мм, предназначенная для разделки рыбы типа скумбрии, ставриды, тресковых, путассу, сардинеллы, аргентины, зубана и др. и устанавливается на судах промыслового флота и береговых рыбообрабатывающих предприятиях.
Основные узлы: операционный транспортер, транспортер сопровождения голов, механизмы отрезания головы и подрезания прямой кишки, гидроголовка для удаления внутренностей, механизм дочистки внутренностей, механизм отрезания хвостового плавника, станина, привод, копиры и направляющие для управления работой лотков операционного транспортера, лотки сбора и отвода отходов из машины.
Машина для разделки мелких рыб производительностью 500–1000 рыб в минуту.
3) Надежность, простота, удобство в обслуживании, качество изготовления, качество обслуживания и т.д. Применение робототехники.
4) Для мелких рыб размером 140–260 мм, разработана двухручьевая Н2-ИРА-110, производительностью 240 рыб в минуту с механизированной загрузкой.
Машина Н2-ИРС производительностью 300 рыб в минуту. В морском исполнении расход воды в три раза больше.
Машина Н2-ИРА-107 производительностью 120 рыб в минуту в береговом исполнении с малым расходом воды.
Малогабаритная машина Н2-ИРА-125 для разделывания рыбы производительностью 20–80 рыб в минуту.
Малогабаритная машина для отрезания головы, хвостового плавника и внутренностей.
Машина для разделки кильки с загрузочным устройством производительностью 1000 рыб в минуту.
Котлетоформовочная машина МФК-2240 производительностью 2240 шт/час предназначена для формовки котлет и биточков. Она состоит из корпуса, формующего стола с поршнями, бункеров для фарша и сухарей, привода, сбрасывателя и механизма регулирования. Рабочей камерой машины служит вращающийся формующий стол, который имеет ячейки, в которых устанавливаются поршни.
При вращении стола головки толкателей скользят по кольцевому копиру и заставляют поршни совершать вертикальное возвратно-поступательное движение.
Над столом расположен бункер для фарша, внутри которого установлен лопастной винт, направляющий котлетную массу через отверстия в бункере к ячейкам формирующего стола.
При включении машины ячейка формирующего стола проходит под бункер сухарей, при этом поршень опускается на 1,5 мм, и сухари заполняют свободный объем. При дальнейшем движении стола ячейки подходят под бункер для фарша, поршень опускается на глубину равную толщине котлет, и фарш заполняет ячейку.
При дальнейшем повороте формирующего стола, поршень поднимается и выталкивает котлету на поверхность стола, а сбрасыватель сталкивает ее на разгрузочный лоток.
Машина для формования котлет МФК-2000 [5, с. 168-172] предназначена для дозирования котлетной массы или для тефтелей настольного изготовления.
Рабочим инструментом машины является дисковый стол с ячейками, три ячейки диаметром 70 мм для формовки котлет и три пары (шесть) ячеек с диаметром 36 мм для тефтелей. Внутрь ячеек вставлены поршни, штоки которых опираются на копиры.
Охрана Труда
Инструкция по охране труда для обработчика мясных туш
Инструкция по охране труда для обработчика мясных туш
1. Общие требования безопасности
1.1. К самостоятельной работе в качестве: Обработчик мясных туш допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие подготовку в специализированных учебных заведениях, имеющие удостоверение и квалификационную группу по электробезопасности 1 и прошедшие при поступлении на работу предварительный медицинский осмотр, а также:
- вводный инструктаж;
- инструктаж по пожарной безопасности;
- первичный инструктаж на рабочем месте;
- инструктаж по электробезопасности на рабочем месте.
1.2 Обработчик мясных туш должен проходить:
- повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте не реже, чем через каждые три месяца;
- внеплановый и целевой инструктажи;
1.2. Обработчик мясных туш должен знать:
- действие на человека опасных и вредных производственных факторов, возникающих во время работы;
- требования производственной санитарии и электробезопасности;
- место расположения аптечек первой медицинской помощи;
- правила внутреннего трудового распорядка, установленные на предприятии;
- требования настоящей инструкции;
- инструкции о мерах пожарной безопасности;
- назначение средств индивидуальной защиты;
- как оказывать доврачебную помощь пострадавшим, пользоваться средствами пожаротушения, при возникновении пожара вызвать пожарную охран
требования технологической инструкции по зачистке, сухой и мокрой обработке мясных туш
правила пользования инструментом — ножами, мусатами
Обработчик мясных туш непосредственно подчинен .
Обработчик мясных туш выполняет указания .
(указания этих работников вы выполняются только в том случае, если они не противоречат указаниям непосредственного руководителя
1.3. В процессе работы поддерживает связь с _______________________________________________________________________________
в работе должен руководствоваться требованиями:
-настоящей инструкцией по охране труда;
-технической документацией на применяемое в процессе работы оборудование.
.4.На работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (движущиеся машины и механизмы, подвижные части электромеханического оборудования, перемещаемые сырье, полуфабрикаты; температура сырья; температура воздуха рабочей зоны; повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря, тары; физические перегрузки).
1.5.Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний работник обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами
1.6.Работник должен соблюдать и эти правила гигиены:
-соблюдать чистоту кожного покрова, одежды, обуви и других СИЗ;
-содержать в чистоте оборудование и шкаф для одежды;
-после каждого перерыва в работе, посещения туалета мыть руки теплой водой с мылом, затем дезинфицировать 0,2 % раствором хлорамина и снова промыть руки теплой водой;
-перед посещением туалета санодежду снимать, после посещения продезинфицировать обувь на дезинфицирующем коврике;
-по окончании работы принять душ.
-при недомогании, поражении кожи в виде ранений, ожогов, гнойничков, шелушении обратиться в медпункт, небольшие повреждения обработать антисептическими растворами.
1.7Работник в своей работе должен использовать следующие СИЗ:
-халат хлопчатобумажный, перчатки хлопчатобумажные.
1.8. В целях предупреждения пожаров работнику запрещается:
-пользоваться электронагревательными приборами, необорудованными для этой цели;
-пользоваться временной или неисправной проводкой .
Лица, нарушившие требования настоящей инструкции, несут ответственность в порядке, установленном законодательством Украины.
2. Требования безопасности перед началом работы
2.0.Ознакомиться с работой предыдущей смены.
2.1.Надеть исправную чистую специальную (санитарную) одежду, специальную (санитарную обувь) и другие средства индивидуальной защиты. Волосы подобрать под головной убор.
2.2.Одежда должна быть застегнута на все пуговицы (завязана) и не иметь свисающих концов. Не допускается закалывать одежду булавками, иголками, держать в карманах бьющиеся и острые предметы.
2.3.Проверить оснащенность рабочего места необходимыми для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.
2.4.При выполнении новых видов работ, изменении условий труда и т.п. получить инструктаж по безопасности труда и соответствующие исправные средства индивидуальной защиты.
2.5.При эксплуатации оборудования, работающего от электрической сети, на рабочем месте должен находится плакат: «Не включать. Работают люди».
2.6.Подготовить рабочее место для безопасной работы:
— обеспечить рабочее место сырьем,провести подготовительные работы к началу выполнения работ.
— обеспечить наличие свободных проходов;
— проверить устойчивость производственного стола, стеллажа и т.п.
— надежно установить передвижное (переносное) оборудование и инвентарь (на подставке, рабочем столе, передвижной тележке и т.п.);
— удобно и устойчиво разместить запасы сырья, товаров, инструменты, приспособления, материалы в соответствии с частотой использования и расходования;
— проверить внешним осмотром достаточность освещения рабочей зоны, рабочей поверхности, отсутствие слепящего действия света, состояние полов и отсутствие открытых не огражденных трапов, люков, колодцев;
— проверить внешним осмотром отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки, наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между корпусом машины, электродвигателем и заземляющим проводом). Не приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления (зануления);
— проверить наличие ограждений движущихся механизмов, нагреваемых поверхностей и надежность их крепления;
— проверить отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг применяемого оборудования, наличие приборов безопасности, регулирования и автоматики, убедится в том, что сроки клеймения приборов, даты освидетельствования и т.п. не просрочены;
— проверить исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента:
-тележка для перемещения должна иметь предохранительные скобы;
-рабочая поверхность производственного стола должна быть ровной, без выбоин, трещин, плотно прилегающей к основе стола, с тщательной пропайкой швов металлических листов;
-поверхность спецтары, разделочных досок, ручки совков, лопаток, щеток и т.п должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусенец;
-рукоятки ножей должны быть прочными, не скользкими и удобными для захвата, иметь необходимый упор для пальцев руки, не деформироваться от воздействия горячей воды;
-полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин.
2.7.Проверить исправность пускорегулирующей аппаратуры (электропускателей, концевых выключателей и т.п.).
2.8.Оборудование, приборы, аппараты, работающие от электрической сети, включать (выключать) сухими руками.
2.9.Работник должен выполнять требования производственной санитарии (своевременно включать и выключать местное освещение, воздушное душирование, вентиляцию, регулировать отопление и т.п.).
3 Требования безопасности во время работы
3.1. Обработчик мясных туш в соответствии с требованиями техники безопасности выполняет работу по безопасному выполнению следующих операций :
Сухая и мокрая обработка туш на линиях переработки скота и при подготовке сырья для колбасного, мясоконсервного производства, производства мясных полуфабрикатов, удаление побитостей и кровоподтеков, срезка пленок и бахромок, обезжиривание туш в соответствии с технологической инструкцией, отделение хвоста или курдюка.
Промывка туш (полутуш) в моечных машинах, из шланга или гидрощетками, удаление остатков воды на туше.
Подрезка становой жилы, подготовка шпагата, подвязка петлей шеи и передних ног.
Наложение клейм по упитанности на туши (полутуши).
Осмотр туш (полутуш, четвертин), срезание ветеринарных и сортовых клейм, недопуская излишних отходов мяса.
3.2. Все члены бригады должны владеть всеми операциями , но во время работы каждый член бригады выполняет только определенную операцию.
3.3.Применять необходимые для безопасной работы исправные приспособления, инструмент, специальную одежду, специальную обувь и другие средства индивидуальной защиты.
3.3.Использовать инструмент, приспособления, материалы, средства индивидуальной защиты только для тех работ, для которых они предназначены.
3.4.Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по безопасности труда и к которой допущен непосредственным руководителем (лицом, ответственным за безопасное ведение работ).
3.5.Соблюдать правила передвижения в помещении и на территории, пользоваться установленными проходами.
3.6.Содержать рабочее место в чистоте, своевременно удалять с пола рассыпанные (разлитые) продукты и другие предметы.
3.7.Быть внимательным к выполнению своих прямых обязанностей, не отвлекаться и не отвлекать других.
3.8.Следить за достаточной освещенностью рабочего места, исправностью и чистотой светильников. Помнить, что установка и очистка светильников, смена перегоревших электроламп и ремонт электрических сетей должны производится электротехническим персоналом.
3.9.Работнику не разрешается:
— загромождать рабочее место, проходы и проезды к нему порожней тарой, инвентарем и т.п., иметь излишние запасы товаров, материалов и т.п.
— использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки, коробки и т.д.);
— прикасаться к открытым и не огражденным токоведущим частям оборудования, контактам электрорубильника, а так же к оголенным и плохо изолированным проводам;
— оставлять включенными электроприборы, переносные электроинструменты и т.п. при прекращении подачи электроэнергии или перерыве в работе.
— поднимать и перемещать тяжести вручную следует с соблюдением установленных норм.
• Пользоваться неисправными электроприборами, электрооборудованием, и о всех неисправностях докладывать администрации и ответственным должностным лицам
• Включать(кроме аварийных случаев) машины аппараты, механизмы и оборудование, работа на которых вам не поручена администрацией
• . Прикасаться в случае неисправности, к электрооборудованию, к лампам, электропроводам, арматуре общего освещения и открывать дверь электрощитовой.
• Курение во всех помещениях без исключения.
• . Прием пищи в специальных комнатах или на рабочем мете.
• Пользоваться грузовым лифтом без сопровождения дежурного лифтера.
• Производство работ с нарушением техники безопасности. Руководителям работ запрещается давать указания и распоряжения, нарушающие нормы и правила техники безопасности на рабочих местах, подвергать подчиненных лиц опасности.
• . При работе с электроинструментами, питающимися от сети напряжения свыше 36В., соблюдайте следующие меры предосторожности:
• пользуйтесь резиновыми перчатками и калошами, диэлектрическими ковриками и другими изолирующими приспособлениями;
• следите за исправностью изоляции подключения к электроинструменту, прочностью и исправностью крепления заземляющего провода и штепсельной вилки с заземляющим контактом;
• оберегайте провода от повреждений;
• при перерывах в работе выключайте инструменты и электроприборы;
• запрещается самому производить подключение электроинструмента к сети при отсутствии специального безопасного штепсельного соединения. Эту работу должен выполнять электромонтер.
Все работы, связанные с ремонтом осветительной электроустановки (установка и чистка ламп, защитных стекол и т.п.) должен выполняться электротехническим персоналом при отключенном напряжении.
Поднимать и перемещать тяжести в ручную следует с соблюдением установленных норм:
При чередовании с другой работой (до 2 раз в час) – массой не более 10кг.
Постоянно в течение рабочей смены – массой не более 7 кг.
Величина массы груза перемещаемого или поднимаемого за смену при подъеме с рабочей поверхности не должна превышать 5 т, с пола или уровня значительно ниже рабочей поверхности – 2 т;
При перемещении грузов на тележках или в контейнерах – прилагаемое усилие не должно превышать 10 кг.
Постоянно в течение рабочей смены массой не более 30 кг (грузчику – не более 50 кг);
Величина массы груза перемещаемого или поднимаемого за смену (на всех работах кроме разгрузочно-погрузочных) при подъеме с рабочей поверхности не должна превышать 12 т, с пола или уровня значительно ниже рабочей поверхности – 5 т.
Перемещение груза вручную следует производить с применением простейших приспособлений (тележки, тачки, тележки-медведки и т.п.) с соблюдением следующих условий:
• перемещаемый груз не должен превышать грузоподъемность тележки;
• грузы укладывать на тележки устойчиво и равномерно по всей поверхности платформы так, чтобы исключить их падение. Груз должен лежать устойчиво и не выходить за габариты тележки;
• высота уложенного на тележку груза не должна превышать уровня глаз работника;
• при перемещении груза, уложенного в высокий штабель, следует привлекать второго работника для поддержания штабеля;
• передвижения производить находясь сзади тележки, плавно, без рывков, толчков и внезапных остановок;
• скорость перемещения тележки не должна превышать 5 км/ч;
• при спуске тележки с грузом ее обслуживание необходимо поручать нескольким работникам, чтобы исключить скольжение тележки.
Во время работы с ножом не допускается:
• производить резкие движения;
• нарезать или резать продукты и материалы на весу;
• пользоваться ножами, имеющими непрочно закрепленные полотна, рукоятки или затупившиеся лезвия;
• проверять остроту лезвия рукой;
• оставлять нож при перерывах в работе в обрабатываемом сырье или с открытым лезвием на месте производства работ.;
• опираться на мусат при правке ножа. Править нож о мусат следует в стороне от других работников.
При ручной нарезке и шинковке продуктов соблюдать осторожность..
Использовать при отпуске (фасовке) товаров специальный инструмент (лопатки, вилки, разливательные ложки и т.д.). Хранить его в специальной посуде и не оставлять в таре с продуктами.
3.10 При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов необходимо:
— применять разрешенные моющие и дезинфицирующие средства;
— соблюдать установленную концентрацию моющих и дезинфицирующих растворов;
— не допускать распыления дезинфицирующих веществ и их растворов на кожу;
— не превышать температуру моющих растворов и горячей воды (при непосредственном контакте с ними) выше 50 град. С
3.11.Во время работы с использованием различных видов оборудования и маши соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплутационной документации заводов изготовителей оборудования.;
3.12.При использовании электромеханического оборудования необходимо:
— устранение возникшей неисправности, регулировку, установку (смену) рабочих органов, извлечение застрявших продуктов, очистку и мойку использованного оборудования производить при остановленном с помощью кнопки «стоп» и отключенным от сети электродвигателе, после полной остановки движущихся механизмов;
— снимать и устанавливать сменные части машины осторожно, без больших усилий и рывков;
— надежно закреплять сменные исполнительные механизмы, рабочие органы, инструмент;
— загрузку машины производить равномерно, через бункер, загрузочную чашу и т.п. только при включенном электродвигателе;
— соблюдать нормы загрузки оборудования;
— проталкивать продукты в загрузочную машину специальными приспособлениями (толкателем, пестиком и т.п.);
— удалять остатки продукта из машины, очищать рабочие органы при помощи деревянных лопаток, скребков и т.п.;
— при извлечении из рабочей камеры шнека и режущего инструмента применять выталкиватели или специальные крючки. Не использовать для этой цели кратковременный пуск машины.
3.13.При использовании электромеханического оборудования не допускается:
— работать со снятыми с машины заградительными и предохранительными устройствами, открытыми дверками, крышками и т.п.
— поправлять ремни, цепи привода во время работы оборудования;
— превышать допустимые скорости работы машины;
— проталкивать продукты к режущим устройствам или удерживать их руками;
— переносить и передвигать включенные в электрическую прибор.;
— использовать машину для выполнения работ, которые не предусмотрены инструкцией по ее эксплуатации.
3.14.Для предотвращения аварийных ситуаций необходимо:
— при перерыве в работе для устранения возникшей неисправности, регулировки, установки (смены) рабочих органов, извлечения застрявших продуктов, очистки и мойки используемого электромеханического (теплового) оборудования, его следует остановить (выключить), отключить от электрической сети и на отключающее устройство повесить плакат: «Не включать. Работают люди.»;
— не оставлять без надзора работающее оборудование, не допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц;
— не складировать на оборудование инструмент, продукцию, тару и т.п.;
— при наличии напряжения (бьет током) на корпусах машин, аппаратов, кожухов пускорегулирующей аппаратуры, возникновении посторонних шумов, запаха горящей изоляции, аварии, самопроизвольной остановки или неправильном действии механизмов и элементов оборудования необходимо его остановить (выключить) с помощью кнопки «стоп» (выключателя) и отключить от электрической сети. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать;
— в случае болезненного состояния прекратить работу, привести рабочее место в безопасное состояние, известить об этом непосредственного руководителя и обратиться в медицинское учреждение для лечения.
4. Требования безопасности в аварийных ситуациях
1.1 При возникновении поломок оборудования, угрожающих аварией на рабочем месте или цехе, необходимо прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, газа, воды и т.п. Доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (лицу, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.
1.2 В аварийной обстановке следует оповестить об опасности окружающих людей, доложить непосредственному начальнику о случившимся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварии.
1.3 При обнаружении запаха газа в помещении, не имеющем установленного газового оборудования:
— предупредить людей, находящихся в помещении, о недопустимости пользования открытым огнем, курения, включения и выключения электрического освещения и электроприборов;
— открыть окна и проветрить помещение;
— сообщить об этом администрации, при необходимости — вызвать работников аварийной службы.
1.4 Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места , работу следует прекратить до удаления загрязняющих веществ.
1.5 В случае возгорания жира не заливать его водой. Необходимо прекратить его нагрев и накрыть для прекращения доступа воздуха.
1.6 При травмировании, отравлении и внезапном заболевании работника ему должна быть оказана первая (доврачебная) медицинская помощь. Действия по оказанию этой помощи осуществляют специально обученные лица или очевидцы несчастного случая в соответствии с правилами оказания первой помощи.
Пожар на рабочем месте
1. Сообщить в пожарную охрану.
2. Необходимо оповестить всех окружающих Вас коллег о пожаре.
3. Попробуйте, используя пожарные краны, огнетушители, подручные средства, потушить огонь.
4. Если видите, что сил потушить не хватает, то покиньте опасную зону.
5. По прибытии пожарных объясните, что и где горит.
Горит человек (вспыхнула одежда и т. п.)
1. Не давайте бежать — пламя разгорается еще сильнее (воздействие пламени горящей одежды в течение 1-2 минуты приводит к тяжелым ожогам со смертельным исходом).
2. Опрокиньте его на землю, при необходимости сделайте подножку, а затем погасите огонь при помощи плотной ткани, воды, земли, снега и т. п., оставив голову открытой, чтобы он не задохнулся продуктами горения. Есть еще один вариант — попробуйте скинуть горящую одежду, но очень быстро.
3. Вызовите скорую помощь, сообщите в пожарную охрану.
4. Окажите посильную доврачебную помощь. (При попытке самосожжения вызовите также милицию.)
Не паниковать. Избежать опасности легче, если действуешь спокойно и разумно. Паника — всегда потеря способности найти разумный выход. О возникновении пожара немедленно сообщите в пожарную охрану по телефону «01».
Если очаг загорания небольшой, то четкими и уверенными действиями его можно погасить с помощью средст пожаротушения
• нельзя открывать окна и двери, т.к. приток свежего воздуха поддерживает горение. Нужно избегать создания сквозняков и сильного притока воздуха в помещение, где возник пожар, т.к. при этом будет сильно распространяться огонь. Поэтому нужно ограничить открывание окон и дверей, а так же не разбивать оконных стекол.
• нельзя тушить водой электроприборы, включенные в сеть. Прежде всего загоревшийся электроприбор необходимо отключить от сети, т.е. вынуть вилку из розетки, а затем залить водой. Если это телевизор, то заливать надо его заднюю часть, стоя при этом сбоку от экрана, т.к. нагретый кинескоп может взорваться и поранить Вас. Если рядом нет воды, то можно накрыть его плотным одеялом или засыпать песком, землей.
Если Вы видите, что не можете справиться с огнем и пожар принимает угрожающие размеры, то необходимо срочно покинуть помещение и помочь выйти людям из помещения. Начинайте немедленно выводить из зоны пожара людей. В помещении необходимо выключить по мере возможности электричество и газ. В первую очередь выводятся люди из тех помещений, где в условиях пожара больше всего угрожает опасность для жизни, а так же из верхних этажей здания.
При пожаре дым скапливается в верхней части помещения, поэтому при сильном задымлении необходимо нагнуться или лечь на пол, т.к. ядовитые продукты горения с теплым воздухом поднимается вверх, накрыв нос и рот мокрым носовым платком или полотенцем, и двигаться на четвереньках или ползком к выходу вдоль стены, чтобы не потерять направление.
При загорании одежды необходимо обернуть пострадавшего плотной тканью или пальто, одеялом, лучше мокрым, или облить водой. Пламя можно также сбить, катаясь по земле, защитив прежде голову. Нельзя позволить пострадавшим бежать, пытаться срывать одежду. Необходимо предотвратить движение человека, вплоть до применения подножки. Для того, чтобы полностью загасить пламя, устраните всякий приток воздуха под защитное покрытие. Приложите влажную ткань к ожогам. Не смазывайте ожоги. Не трогайте ничего, что прилипло к ожогам. Позвоните «03» и вызовите скорую помощь.
Если лестница задымлена — надо быстро открыть находящиеся на лестничной клетке окна, либо выбить стекла, чтобы выпустить дым и дать приток свежего воздуха, а двери помещений, откуда проникает на лестницу дым, плотно прикрыть. Не пытайтесь выйти через задымленный коридор или лестницу (дым очень токсичен), горячие газы могут обжечь легкие. Если лестница окажется отрезанной огнем или сильно задымлена, то следует выйти на балкон или подойти к окну и привлечь внимание прохожих, предварительно как можно сильнее уплотнив дверь, через которую возможно проникание дыма, мокрой тканью или смоченными водой тряпками.
Первичный осмотр пострадавшего и места происшествия
1. Не должен превышать 10 –30 секунд
2. Определить конкретную ситуацию ДТП, падение с высоты, поражение электротоком, утопление и т.д.
3. Определить состояние пострадавшего по следующей схеме:
а) сознание (в сознании, без сознания, адекватен или нет, оглушён);
б) наличие пульса на центральных артериях (если пульс отсутствует, сразу преступить к реанимации);
в) наличие дыхания (если его нет, обеспечить искусственное дыхание);
г) наличие кровотечения и его тип (если есть, остановить по алгоритму);
д) наличие переломов.
4. Осмотр должен закончиться выводом о конкретном состоянии пострадавшего и на его основе определяется дальнейшая тактика оказания помощи.
Неотложные мероприятия по спасению жизни пострадавшего, должны быть параллельны с вызовом бригады СМП или ближайшего медработника. Схемы оказания помощи будут даны при разборе конкретных ситуаций.
Вызов бригады СМП
1. Бригада вызывается только после осмотра пострадавшего и места происшествия.
2. При переговорах с диспетчером 03 знать, ФИО больного, его возраст, адрес или ближайшее известное место, где можно встретить бригаду СМП.
3. Состояние больного и ситуацию.
4. Номер телефона, с которого производится вызов.
5. Чётко ответить на дополнительные вопросы диспетчера (№ этажа, подъезда, возможные пути подъезда бригады и т.д.).
6. Обеспечить встречу бригады (доступ в подъезд, на объект и т.д.).
7. Помочь с инвентарём, оборудованием и т.д.
Именно такая параллельная схема оказания помощи поможет сохранить жизнь пострадавшему и обеспечит своевременное оказание квалифицированной медицинской помощи.
В любых ситуациях, если есть малейшая возможность вызвать бригаду СМП, то никаких попыток самостоятельной госпитализации предпринимать не стоит, т.к. транспортировка тяжёлого больного является дополнительным повреждающим фактором и должна проводиться специалистами на санитарном автотранспорте с соблюдением соответствующих норм.
Универсальная схема оказания первой медицинской помощи
А. Нет сознания и нет пульса
1. Убедиться в отсутствии центрального пульса (сонные, бедренные, плечевые артерии) нельзя терять время на определение при определении признаков дыхания.
2. Уложить больного на спину на ровную поверхность, освободить грудную клетку от одежды и расстегнуть поясной ремень (действовать аккуратно с учётом возможных переломов).
3. Прикрыть двумя пальцами мечевидный отросток грудины (найти границу средней и нижней третей грудины).
4. Нанести удар кулаком в найденную точку. Нельзя наносить удар при наличии пульса, переломах грудины и рядом расположенных рёбер.
5. Начать непрямой массаж сердца (глубина компрессии 3-5 см, частота 60-70 в минуту).
6. Сделать «вдох» искусственного дыхания:
а) запрокинуть голову, очистить рот от инородных тел (слизь, остатки пищи и т.д.);
б) зажать нос, отвести рукой подбородок, сделать выдох пострадавшему в рот;
в) правильно выполненный «вдох», сопровождается видимым подъёмом грудной клетки с последующим её «спаданием», если этого не происходит, повторно очистить рот и вывести нижнюю челюсть.
7. Выполнять комплекс реанимации один реаниматор — два вдоха 15 компрессий, два реаниматора –
1 вдох, 5-6 компрессий.
8. Контролировать эффективность реанимации
Порозовение кожных покровов
Восстановление спонтанного дыхания и сердцебиения
9. Проводить комплекс реанимации до прибытия бригады СМП или появления признаков биологической смерти.
Нельзя прекращать реанимацию при эффективности проводимых мероприятий.
Организация действий партнёров
Первый номер – непрямой массаж сердца (находится справа от больного), ведёт счет компрессий, подаёт команду «вдох!».
Второй номер – искусственное дыхание (у головы больного справа), контролирует эффективность мероприятий.
Если есть третий, готовится к смене первого. Нельзя располагаться реаниматорам друг напротив друга, обходить друг друга сзади, наблюдающим вмешиваться в действия реаниматоров.
Б. Нет сознания, но есть пульс
1. Повернуть больного на живот или бок (самого или голову).
2. Освободить верхние дыхательные пути.
4. Приложить холод к голове (по возможности).
5. Наблюдать за состоянием больного до приезда СМП.
Нельзя оставлять больного в положении «навзничь», оставлять без присмотра.
В. Сознание есть, пульс есть
1. При возможности серьёзной травмы уложить на бок, вызвать СМП (ДТП, падение с высоты, поражение электротоком или утопление).
2. Наблюдать за больным до приезда СМП.
Нельзя оставлять больного без наблюдения, пренебрегать вызовом СМП при возможности серьёзной травмы.
Кровотечения и их остановка
А. Артериальные кровотечения
Признаки: а) алый цвет крови;
б) струёй с усилением при пульсовом толчке
Правила и способы остановки:
1) Пальцевое прижатие выше места кровотечения на конечностях, ниже на шее, голове;
2) Жгут выше локтя и колена на конечностях обязательно на прокладку с запиской о времени наложения.
Правила наложения жгута:
1. Завести жгут за конечность и растянуть.
2. Прижать первый виток с максимальным усилием. Критерий правильности —
остановка кровотечения и отсутствие пульса ниже места наложения жгута.
3. Наложить следующие витки с меньшим усилием.
4. Зафиксировать и вложить записку со временем наложения.
5. Наложить асептическую повязку.
6. Зимой укутать конечность.
7. Время наложение жгута не более 1,5 часов.
Доставка в больницу: чем раньше, тем лучше. В случае посинения и отёка конечности жгут немедленно снять и наложить заново. Нельзя терять время на снятие одежды, накладывать жгут без прокладки, накладывать жгут ниже локтя и колена.
3) Максимальное сгибание
1. Проложить валик с внутренней поверхности конечности.
2. Максимально согнуть конечность через валик и зафиксировать ремнём или бинтом с сильным натяжением.
3. Время – 1,5 часа.
Нельзя использовать способ при переломах.
Б. Венозное кровотечение .
Признаки: а) тёмно-бордовый цвет крови,
б) вытекает струёй без толчков
Правила и способы остановки: тугая давящая повязка с тампонадой раны.
Нельзя накладывать жгуты.
В. Капиллярное кровотечение
Признаки: красный цвет крови, нет выраженной струи, кровит вся раневая поверхность.
Правила и способы остановки: давящая асептическая повязка.
Правила наложения повязок
1. Первичная очистка раны (удаляются легкодоступные инородные тела, промывается дезраствором).
2. На рану накладывается стерильная салфетка (при тампонаде дополнительно несколько салфеток тугим комком соответствующим размеру раны).
3. Бинтование или фиксация лейкопластырем.
Обработка: спиртовой раствор йода – обрабатываются только края раны или мелкие ссадины, спиртовой раствор бриллиантового зелёного (зелёнка) то же, раствор перекиси водорода (Н2О2) 3% — обмыть раневую поверхность тампоном, просушить, наложить асептическую повязку.
Запрещается промывать рану водой, вливать все растворы в рану, накладывать на рану вату.
Бинтование производится по правилу восьмёрок. Асептическая повязка накладывается плотно, главная задача – удержать салфетку на ране. Бинтовать с усилием до остановки кровотечения. Иммобилизирующая повязка – бинтовать много, туго, до создания бинтового корсета.
Ранения грудной клетки
Требуется вызов СМП
1. Прижать ладонь к ране и закрыть доступ воздуху.
2. Наложить окклюзионную повязку: салфетка, сверху изолирующий герметичный материал (полиэтилен), фиксировать лейкопластырем.
3. Усадить больного и передать СМП.
Повязка должна быть герметична!
Нельзя извлекать из раны инородные предметы, ходить, лежать.
Ранения брюшной полости
Требуется вызов СМП.
1. Рану обложить салфетками, зафиксировать их лейкопластырем.
2. Уложить больного и расстегнуть поясной ремень.
3. Ожидать скорую в положении лёжа, с приподнятыми ногами.
Нельзя вправлять выпавшие органы, давать больному пить.
Требуется вызов СМП.
Без нарушения целостности кожных покровов.
1. Под холодную воду на 10-15 минут.
2. Асептическая салфетка и сухой холод сквозь неё.
Нельзя смазывать обожённую поверхность маслами и жирами, прокалывать пузыри.
С нарушением целостности кожных покровов .
1. Накрыть обожённую поверхность стерильными салфетками или чистой тканью.
2. Сухой холод через прокладку.
Нельзя промывать водой, бинтовать, отделять приставшие предметы (одежду, битум, брызги металла, пластика и т.д.)
Требуют вызова СМП.
1. Проточной водой долго, до приезда СМП.
2. Промывать Перед промыванием удаляются твёрдые частицы (известь).
Нельзя применять нейтрализаторы, накладывать повязки.
Химические ожоги глаз и век
Требуют вызова СМП.
Раздвинуть веки и промывать глаз от носа наружу проточной водой, долго.
Нельзя применять нейтрализаторы, накладывать повязки.
Ранения глаз и век
Требуют вызова СМП.
Все манипуляции лёжа или сидя откинувшись назад.
1. Накрыть чистой салфеткой.
2. Зафиксировать салфетку и прикрыть второй глаз (бинокулярная повязка).
Нельзя промывать водой колотые и резаные раны, пытаться самим удалить инородные тела.
Требуют вызова СМП.
Определить тип (открытый, закрытый). Действовать по следующей схеме:
1. Остановка кровотечения.
2. Асептическая салфетка на место перелома.
1. Если есть возможность вызвать СМП, самим не шинировать.
2. Шины моделируются по здоровой конечности.
3. При шинировании обездвиживается один сустав ниже места перелома и один сустав выше.
Нельзя накладывать шины пострадавшему, лежащему в позе лягушки, пытаться самим вправить
Поражение электрическим током
Требует вызова СМП.
1. Освобождение пострадавшего от действия электрического тока:
а) не попасть самому под действие тока;
б) обесточить пострадавшего снятием провода или набросом;
в) оттащить не менее чем на 10 метров от источника тока.
2. Правила приближения к больному под током:
а) не отрывая ног от земли (гуськом, волоча ноги);
б) предмет для обесточивания – сухой диэлектрик.
3. Осмотр пострадавшего: при отсутствии пульса – реанимация, вызов СМП.
Положить на живот, бок, вызвать СМП.
4. При ожогах и ранах – асептические повязки
Нельзя прекращать реанимацию до установления биологической смерти или до прибытия бригады СМП.
Правила переноски больных (нидерландский мост)
Больной переносится лёжа на спине или животе. Желательно участие 3-х и более человек.
Первый спасатель держит голову и плечи, второй захватывает таз и руки и координирует действия команды, подаёт команду «раз, два взяли!», третий захватывает стопы и голени. Все спасатели находятся с одной стороны от пострадавшего, носилки с противоположной стороны. Если спасателей много и они находятся с двух сторон от пострадавшего, носилки подставляют с ног. Задача спасателей обеспечить горизонтальность и неподвижность пострадавшего при перекладывании и транспортировке.
Переноска пострадавшего на носилках
Вверх по лестнице, в салон санитарного автотранспорта и по прямой – головой вперёд.
Вниз по лестнице, из салона санитарного автотранспорта – ногами вперёд.
Идущий впереди выбирает дорогу и сообщает идущим сзади обо всех препятствиях.
Идущие сзади контролируют состояние больного.
Признаки основных жизнеопасных состояний
1. Клиническая смерть: отсутствие сознания, центрального пульса, дыхания, реакции зрачков на свет.
2. Биологическая смерть: симптомы клинической смерти плюс высыхание роговицы глаза (помутнение склер, деформация зрачка при нажатии двумя пальцами – симптом Белоглазова «кошачьего глаза»), гипостатические (трупные) пятна, трупное окоченение.
3. Кома (стойкое угнетение сознания): сознание угнетено (больной в контакт не вступает), витальные признаки сохранены (дыхание, сердцебиение), реакция на боль не целенаправленная.
4. Шок патологическое состояние организма, характеризующееся недостаточностью кровообращения в ответ на самые разные повреждающие факторы: боль, кровопотеря, травма головного мозга, отравление и т.д. Симптомы: сознание как правило сохранено, кожа бледная, влажная, артериальное давление резко снижено (центральный пульс есть, периферического нет, сердцебиение учащено более 100 ударов в минуту).
5. Артериальное кровотечение. Кровь алая, струя фонтаном, пульсирует. Над раной валик из вытекающей крови, скорость кровопотери значительная.
6. Венозное кровотечение. Очень тёмный цвет крови, вытекает пассивной струёй без толчков.
7. Капиллярное кровотечение. Кровит вся поверхность раны.
10. Обморок: кратковременная потеря сознания, возможно наличие предвестников – резкая внезапная слабость, потемнение в глазах, шум в ушах.
11. Синдром длительного сдавления (появляется спустя 15 минут после сдавления конечности с прекращением кровообращения). Острая боль сменяется полной нечувствительностью, отсутствие периферического пульса на повреждённой конечности. После освобождения конечности ухудшение состояния больного (появление розовой мочи, резкой одышки, деревянистого отёка повреждённой конечности).
5. Требования безопасности по окончании работы
1.1. По окончании работы работник обязан выполнить следующее:
Привести в порядок рабочее место;
Убрать инструмент и приспособления в специально отведенные для него места хранения;
Обо всех замеченных неисправностях и отклонениях от нормального состояния сообщить руководителю работ;
Привести рабочее место в соответствие с требованиями пожарной безопасности;
Спец одежду и спец обувь оставить в «грязной» раздевалке, помыться и переодеться.
